NY∕T 3219-2018 机采机制茶叶加工技术规程 长炒青(农业)
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ID： |
45C58F98035243A1A97CA4ED67D62F00 |
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文件大小(MB)： |
0.58 |
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页数： |
9 |
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文件格式： |
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日期： |
2021-12-24 |
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ICS 65.140.10,B 35 NY,中华人民共和国农业行业标准,NY/T 3219一2018,机采机制茶叶加工技术规程长炒青,Technical code of practice for processing of machine-made tea based on machinepicking,leaf-Long-shape roasted green tea,2018 一03 - 15 发布2018 - 06 - 01 实施,②』,中华人民共和国农业部发布,目U 昌,本标准按照GB/ T 1. 1-2 009 给出的规则起草,本标准由农业部农产品加工局提出并归口,本标准起草单位:中国农业科学院茶叶研究所、浙江省农业技术推广中心,NY/T 3219-2018,本标准主要起草人:尹军峰、陆德彪、袁海波、陈根生、邓余良、鲁成银、阮建云、石元值、毛祖法、王岳,梁、张兰美、潘建义,I,NY/T 3219-2018,机采机制茶叶加工技术规程长炒青,1 范围,本标准规定了机采机制长炒青术语和定义、加工场所基本要求、机采鲜叶要求、工艺流程及设备、鲜,叶分级与摊放、杀青、揉捻与解块、干燥、毛茶整理,本标准适用于以机采鲜叶为原料加工成的长炒青,2 规范性引用文件,下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文,件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件,GB/ T 31748 茶鲜叶处理要求,GB/ T 32744 茶叶加工良好规范,3 术语和定义,3. 1,3. 2,GB/ T 31748 界定的以及下列术语和定义适用于本文件,机采机制茶叶machine-made tea based on machine-picking leaf,以采茶机采摘的鲜叶为原料，采用茶叶机械加工而成的干茶,长炒青Long-shape roasted green tea,经杀青、揉捻、解块筛分，采用炒干方式或烘炒方式干燥加工制成的长条形绿茶,4 加工场所基本要求,加工场所的厂区环境、厂房与设施、加工设备与用具、卫生管理、加工过程管理、产品管理等应符合,GB/ T 32744 的相关要求,5 机采鲜叶要求,5. 1 基本要求,机采鲜叶要求新鲜、无劣变、元异味。用于同批次加工的鲜叶等级应基本一致,5. 2 储运,按照GB/ T 31748 的规定执行,6 工艺流程及设备,6. 1 工艺流程,鲜叶分级与摊放→杀青→揉捻与解块→干燥→毛茶整理。机采机制长炒青工艺技术参数参见附,录A ,6.2 加工设备,鲜叶分级机、摊青设施、滚筒杀青机、热风杀青机、揉捻机、解块机、筛分机、烘干机、炒干机、风选机、,色选机等设备,1,',NY/ T 3219-2018,7 鲜叶分级与摊放,7. 1 鲜叶分级,7. 1. 1 机采鲜叶进厂后，应进行分级处理,7. 1.2 可采用滚筒旋转、旋转风选、平面振动等现有鲜叶分级方式，推荐使用平面振动式鲜叶分级,方式,7. 1.3 依鲜叶大小及其匀整度选择适宜的分级工艺参数，去除机采鲜叶中的碎片和断芽，鲜叶主体部,分差异较大的应采取分类加工。机采机制运且矗幽幽画益主式推荐表与机采鲜叶分级机(平面振动式),筛板示意图及孔径配置参数参见,7. 2 鲜叶摊放,8 杀青,8. 1.2,8. 1.3,8. 1.4,叶片,分级处理后的鲜,9 揉捻与解块,9. 1 揉捻,9. 1.2 投叶量视机型大小、叶,最后松压"的原则，至成条率达到60,9. 2 解块,采用解块机解散成团块状的揉捻叶,10 干燥,10. 1 揉捻后采用烘干机、锅式炒干机、滚筒炒干机等设备进行干燥,230 0C 时，开,、老片和碎,、不刺手,应按照"先轻后重、逐步加压、,10. 2 干燥分为二青、三青和炒干3 段干燥过程，每段干燥之间应进行摊凉回潮处理,10. 3 根据设备和工艺，选择合适的干燥组合方式。典型干燥方式主要有3 种: 烘一炒一滚、滚一炒一,滚、滚一滚一滚，具体工艺参数参见附录C ,2,NY/T 3219-2018,门毛茶整理,11. 1 采用筛分机、风选机等物理分级设备对干茶进行筛分和风选，去除片茶和碎末茶，并依据产品要,求分档归堆,11. 2 采用茶叶色选机对机械整理后的茶叶进行拣梗剔杂处理，去除茶梗、黄片和非茶杂物等，提高茶,叶净度和均匀性,3,NY/T 3219-2018,附录A,(资料性附录),机采机制长炒青工艺技术规程图例,依据机采机制长炒青工艺流程给出了工艺技术规程图例，见表A. l ,工序,鲜叶分级,鲜叶摊放,杀青,摊凉回潮,揉捻,解块,干燥,毛茶整理,4,表A . l 机采机制长炒青工艺技术规程图例,工艺图,时],回.,技术参数,茶鲜叶分级机具体参数参见附录B,摊叶厚度宜控制在20 cm 以内，雨水,叶应适当薄摊，摊至叶色变暗、叶质柔,软、露清香、含水率在68 % ~72 %,滚筒中段内壁温度达到2000C~2300C,时开始投叶。70 型滚筒投叶70 kg/ h~,85 kg/ h, 80 型滚筒投叶90 kg/ h~,100 kg/ h, 90 型滚筒投叶140 kg/ h ~,180 kg/ h; 至日十色暗绿、叶质柔软、含水率,在(60 士2) %为宜,杀青叶摊凉至常温。回潮时间控制,在60 min~150 min ， 至手捏茶叶成团揉,软、不刺手,压力按照"先轻后重、逐步加压、最后松,压"的原则。45 型揉捻机每筒投叶20 kg~,30 峙， 55 型揉捻机每筒投叶35 kg~45 kg,选用解块机解散成团块状的揉捻叶,采用烘、;妙、……
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